Soja

A soja é uma planta herbácea pertencente à família das leguminosas. Ela é famosa por capturar todo o nitrogêneo que necessita, já que possui nódulos nos quais se desenvolvem bactérias fixadoras de nitrogênio atmonstérico. A soje teve sua origem no Extremo Oriente, onde sempre foi um ingrediente básico da alimentação. Na atualidade, ela é cultivada amplamente em regiões quentes do globo, mas quase não existe de forma silvestre, apenas em algumas pequenas regiões de Amur Ussuri, Taiwan, Coréia e Japão. Rica em proteínas de boa qualidade, reduz os riscos de doenças e é uma excelente fonte de minerais, como: cobre, ferro, fósforo, cálcio, potássio, magnésio, manganês e vitaminas.

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